ניפוי קמח
האם יש צורך להקפיד על ניפוי קמח החורף?
קמח הוא אחד המוצרים שבסבירות גבוהה יכול להימצא נגוע בחרקים, למרות הניקיון והניפוי שעובר בתהליך הטחינה, כך שהוא יוצא לשיווק ללא נגיעות בחרקים אבל הם יכולים להגיע במשך הזמן כשהקמח מונח על המדף בחנויות ורשתות השיווק לאורך זמן או בבית במקומות מעט חמים.
הנגיעות בחרקים בקמח אינו רק מחרקים שמגיעים מבחוץ לתוך הקמח, יכול להיות גם מצב שהנגיעות מתחילה בתוך האריזה עצמה כאשר הקמח נשמר במקום חמים, במטבח, מעל התנור, חשוף לשמש, החום יוצר נגיעות בתוך אריזת הקמח.
הזיהוי אם האריזה נגועה או לא, היא לבדוק עם פתיחת האריזה אם ישנם חוטים נמשכים או גרגירי קמח עבים שנדבקו יחד, מעין קורי עכביש, זה מעיד על נגיעות מחרקים ובוודאי בתולעים עצמם.
כיום ישנם אריזות וואקום המבטיחות ניקיון מוחלט של הקמח או הקטניות ובהחלט אין צורך בניפוי מאריזות אלו. למרות זאת יש לשמור אותם במקומות מוצלים, אפלים וקרירים ע"מ לשמור אותם לזמן ארוך.
באופן שקונים קמח באריזה רגילה סמוך לטחינת הקמח ואריזתו בין שבוע לעשרה ימים מהטחינה אפשר להשתמש בו בלי ניפוי, אפשר לשמור אותו במקרר וכך גם בזמן מאוחר יותר נוכל להשתמש בו בלי ניפוי.
אין הוראה כללית שבימי החורף אין צורך בניפוי, הכל תלוי בתנאים ובנסיבות של קירבה לייצור ואופן השמירה עליו.
קמח מלא אינו ניתן לניפוי, הסיבים התזונתיים שנמצאים בקמח הם עבים וגסים ואינם יכולים לעבור בנפה, בתהליך של ניפוי נמצא את כל המרכיבים החשובים והתזונתיים נשארים בנפה ונשאר רק עם קמח לבן בלבד אחרי הניפוי, ולא לשם כך היה רצוננו בקמח מלא, לכן אינו ניתן לניפוי.
אופן השימוש בקמח מלא, מותנה ברכישה קרוב מאוד לתאריך הטחינה שמצוין ע"ג האריזה ושמירה במקום קריר ואפל עד השימוש בו או באריזת וואקום.
